Хинкали с сыром

Оригинальное грузинское блюдо – это хинкали с начинкой из сыра сулугуни. Приготовление требует много мастерства, а подача сопровождается соответствующим церемониалом с учетом характерных традиций, это всё можно увидеть, если посетить лучший грузинский ресторан в Харькове.

Считается, что тесто для хинкали должно готовиться только из воды, просеянной муки и с небольшим количеством соли. Но, часто добавляется яйцо или немного растительного очищенного масла. По плотности тесто должно быть достаточно крутым. Для эластичности продукт замешивается в несколько этапов, но с перерывами.

Ингредиенты, необходимые для приготовления теста:

- просеянная мука – 2,5 стакана (больших);

- соль – 0,5 ч. ложки;

- питьевая вода – 1 стакан (большой);

- яйцо (по желанию) – 1 шт.

Продукты, которые используют для начинки:

- сливочное масло – примерно 60 г;

- яичные желтки – 2 шт.;

- сыр сулугуни – примерно 300 г.

Технология приготовления:

1. Замешивается крутое по консистенции тесто. Готовый продукт аккуратно накрывается, отставляется на полчаса.

2. Готовится начинка. Сулугуни натирается соломкой в миску, добавляется уже растопленное масло (сливочное), вмешиваются желтки.

3. Формируются из теста колбаски, которые нарезаются кусочками, а затем раскатываются в диаметре до размера блюдечка. Должны получиться тонкие и круглые лепешки. В центр каждой выкладывается сырная начинка.

4. Края теста собираются аккуратно гармошкой к центру, таким способом придается форма мешочкам. Верхушки плотно прижимаются пальцами.

5. Берется большая кастрюля. Вода должна закипеть, в подсоленной жидкости хинкали варятся примерно 10 минут.

Придерживаясь описанной технологии, можно приготовить оригинальное грузинское блюдо – тестовые мешочки, заполненные сочной начинкой со специями и горячим бульоном. Готовые хинкали при подаче можно полить растопленным теплым маслом (сливочным), а по предпочтению посыпать черным измельченным перцем.